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份量：9吋蛋糕1份【材 料】奶油起司 350公克糖粉 60公克蛋黃 3顆牛奶 400公克吉利丁 7片蛋白 3個細砂糖 50公克動物性鮮奶油 330公克蜜餞水果 50公克葡萄乾 50公克君度橙酒 40公克 海綿蛋糕 適量【做 法】1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。EXTENDED BODY:
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